好东西需要花时间去打磨，可总是畏首畏尾担心吃亏上当，但又充满好奇心和对美好未来的向往。多年的经验告诉我，越是那种“可怕的店”，越可能属于“好吃的店”。
     因此我越来越讨厌怯懦不前的自己，我们对浪人充满向往，进而又对让浪人心情舒畅的餐馆充满向往。我很想走进那些适合浪人的店，虽然店主饱受生活的摧残，还要忍受点评的不公，但总是点头哈腰面带微笑，即使面对狂暴之徒，内心也毫无畏惧，始终坚毅执着，做出料理朴素而饱含心意，这就是吉庆川创建的初衷。